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  •    1个月前 (06-17)  吃货菜谱 |   抢沙发  2 
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      土豆丝卷饼是中国特色小吃,有菜有饭,营养丰富,因此也成为我家餐桌上最常出现的经典早餐。其实土豆丝卷饼的做法并不复杂,做好早餐饼,卷上炒好的土豆丝,美味就呈现在了餐桌上,早上不用起太早也能吃到可口的早餐,是特别适合上班族的快手营养健康早餐。

      先说卷饼。饼的做法有很多做,既然要用来卷菜,自然是薄薄的煎饼最合适。这里分享三种薄饼的做法:

      做法一:将面粉分成两份,一份用冷水和面,一份用热水和成烫面。然后,将两个面团揉成一个面团,放置15分钟。将醒好的面团分成等量小剂子,分别用油刷刷好油,两个小刷好油的小剂子粘和在一起,擀成圆饼状。取平底不粘锅,中小火,不放油。用油刷将擀好的饼一面刷少量油直接放入锅中,翻面时再刷油。烙好的饼是双层的,可以打开。

      做法二:水中加入鸡蛋搅匀后,放入面粉搅成面糊。平底锅上火,等锅热了以后即可关火,再将少量的油均匀抹在锅中,倒入之前打好的面糊,然后不停的转锅,让面糊在锅中尽量均匀摊开;饼定型后,开中小火烙一分钟,当面饼边缘翘起时翻面,烙熟即可。不用烙的过久,基本上颜色一转变就已经成熟,稍稍金黄色一点就很好吃了,烙久了,饼内水分容易流失,就没那么柔软了;

      做法三:面要和得软硬适度,充分揉匀后用纱布盖好,饧20分钟左右;将面团揉成长条状,用刀切成大小均匀的剂子(约15克一个);将每个剂子再揉成圆形的小剂子,用纱布盖好;用细一点的擀面杖,擀成薄薄的饼;锅里加足够的水,开锅后把饼放在篦子上;盖好锅盖;接着再擀下第二张饼;揭开锅盖,把第二张饼摞在第一张饼上;再次盖好锅盖,接下来重复以上做法。全部擀完后,需要蒸15分钟;将蒸好的饼一张一张分离开;再一张一张叠好,放置盘中或透气的簸箩里,然后用纱布盖好;

      ps:如果嫌麻烦,饼一次可多做一点,放入保鲜盒或保鲜袋入冰箱冷冻,用时上笼蒸几分种即可食用,很方便。不过还是刚蒸出来的饼口感更佳。

      饼做好了,卷上菜即可食用。我家最常见的是炝拌土豆丝。简单的家常菜,从洗、切、烹到吃,再慢的手脚,10分钟也能搞定,不仅营养健康,而且开胃下饭。

      材料:土豆1个,青椒半个,红椒半个,花椒1小匙,盐1/2小匙,胡椒粉1/4小匙,醋1/2小匙,香油1/4小匙

      做法:将土豆去皮后切成细丝,放入水中浸泡,以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。锅中倒入清水,大火煮开后放入土豆丝焯烫半分钟后捞出,放入冷水中浸泡,待冷却后捞出沥干,摆入盘中。调入调料,放上青、红椒丝。锅中放入少许油,放入花椒,开小火将油烧热,待花椒变成深色,油有点点冒烟时,把火关掉。捞出花椒,将花椒油淋在青红椒丝上,搅拌均匀即可。

      2、浸泡土豆丝的目的,一是防止氧化变色,二是可以去除一部分的淀粉,做出来口感更好。所以这一步尽量不要省略。

      4、做这道炝拌土豆丝,用什么醋都可以。白醋做出来颜色好看,黑醋味道浓郁,水果醋有淡淡的果香,随自己喜好吧。

      5、花椒油最好是现做现泼,一是热油容易激出菜肴的香味,二是这样的做法才是顾名思义的“炝拌”。

      卷饼里面的蔬菜可以根据自己喜好添加,喜欢豪华一点的,还可以放些肉类(如牛扒,鸡扒,培根之类的),还可以加入鸡蛋,豆腐类,总之随你喜欢好了也可以在饼皮上面刷上酱料再包裹蔬菜食用。还有一点需要注意的是,尽量在炒馅料时不要有汤汁,否则吃起来吃相不好看,还大大地影响了口感哦。

     

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    识食物者为俊杰

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