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  •    2年前 (2016-04-02)  吃货推荐 |   抢沙发  247 
    文章评分 1 次,平均分 5.0

    文|煎茶君

    清明,每年4月5日前后。「万物生长此时,皆清洁而明净。故谓之清明。」

    清明实际上是三个节日——清明节气、寒食节和上巳节融合而成。早在汉代,清明节气就已经作为时序标志,因为到了清明,多刮东风,纷纷雨下,草长莺飞花红柳绿。而在清明前一两天,古人要过寒食节,这期间要吃冷食、祭祖扫墓。上巳日(农历三月三)则是修禊日,修禊是在水边用兰草祓除不祥的祭礼,后来演变成踏青的习俗。

    所以到了现代,清明节的标配就是扫墓、踏青以及吃冷食。至于吃什么,各地各异,江南一带会吃青团。

    吃货推荐-清明食青团图:微博@林Caroline
    寒食禁火,江南人就在节前做好青团,作为食俗流传下来。捣青草为汁,和糯米粉做团,色如碧玉,所以叫青团。青团,是独属于春天的味道。

    吃货推荐-清明食青团图:item.yhd.com
    做青团的草通常有三种,浆麦草、艾草和鼠曲草。三四月的艾草最鲜嫩,传统的做法是把青草加进石灰水里煮烂,漂去石灰水,糯米粉揉进艾草泥和好面团(还可以掺点粳米粉)。有地方的青团是不包馅实心的,吃的时候蘸糖。

    吃货推荐-清明食青团浆麦草,图:ksbbs.com
    吃货推荐-清明食青团艾草,图:news.myhz.com
    吃货推荐-清明食青团鼠曲草,图:小布丁的博客
    至于包馅的嘛,又看到了甜咸之争的美好画面。

    不过身为吃货的我坚信,美食不论甜咸,好吃就是王道。

    甜口的,红豆沙最常见,不要忘记加猪油和桂花。炒黄豆沙,猪油炒黑芝麻和花生碎。还有更简单纯粹的,花生白糖直接包进去,刚出锅的时候糖还没全化,一咬下去那是有声音的甜蜜。

    吃货推荐-清明食青团豆沙,图:dongxi.douban.com
    咸口的,香干马兰头,荠菜肉馅,笋丁香菇丁猪肉馅,都是时令的小菜,搭配艾草的香气,吃进肚里的是一股独属于春天的味道。

    吃货推荐-清明食青团香干马兰头,图:cye.com.cn

    包好的青团上笼,刷一层油,出笼时就溜光水滑亮得一汪水也似的。这让我想到了四川的一种叫叶儿耙的小吃。

    吃货推荐-清明食青团叶儿耙,图:大众点评

    把青团用油煎一下,就从软糯香滑变成了酥脆Q弹,鲜嫩好吃得舌头都要吞下去了。

    现在上海市面上卖的青团,多用麦青汁(冬小麦叶榨出的汁)、艾草粉或野生新鲜的艾草给青团「染色」,一个个碧绿油亮的青团子,看着很是诱人。

    至于在家里自己动手的话,可以把青草蒸熟后捣成泥,揉进糯米粉里,放馅包成一个个翠绿的小团子,晾凉了做点心吃。

    吃货推荐-清明食青团图:秋的摄影志
    啊!我写不下去了,这就买青团去,大家踏青出游愉快~

    画家笔下吃货饕餮

     

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    识食物者为俊杰

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